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小甜品的快时尚,「牛奶小姐」以“双皮奶”切入甜品市场

转载时间:2021.10.31(原文发布时间:2017.11.29)
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小甜品也有“快时尚”,「牛奶小姐」以粤式甜品“双皮奶”作为切入点,进而打开全国甜品市场。

从2012年的街边小店,到进驻商场店,2017年「牛奶小姐」已拥有9家门店,到年底将增加至11家门店。 

对于“快时尚甜品”的理解,「牛奶小姐」创始人麦洁文告诉36氪,其一,体现在产品更新速度上,要有持续打造爆款的能力,要找到品牌的核心差异(奶制品);其二,如果不能产生好的口碑传播,快时尚很难成立,而甜品是具有“社交货币”属性的产品,有较好的传播度;其三,在时尚方面,店面设计上和别家有所区隔,形成独特的风格。 


小甜品的快时尚,「牛奶小姐」以“双皮奶”切入甜品市场

牛奶小姐门店

双皮奶是粤式甜品的一种,已有一百多年的历史。区别于市面上简单的双皮奶做法,「牛奶小姐」想要用好的工艺和原料,标准化供应链,将这款好产品带到全国各地。

其中,原材料的使用,是国内产区相对少的“水牛奶”。麦洁文介绍,水牛奶的营养价值是普通牛奶的两倍以上,营养元素及蛋白质含量更高。在奶源方面,「牛奶小姐」直接和牛奶产地签订合约,直供门店,省去中间的流通环节。一方面,产品品质、新鲜度可控;另一方面可以降低采购成本。

双皮奶,让很多消费者认识到牛奶小姐;双皮奶之外,牛奶小姐围绕奶制品扩充了完整的产品线,比如牛奶和水果的搭配、冰淇淋类、饮品类、蛋糕类等,有70个左右SKU。

小甜品的快时尚,「牛奶小姐」以“双皮奶”切入甜品市场

榴莲双皮奶

为了强化产品的差异化,明年上半年会将SKU精简到40-50个,产品线也会相应地调整。进一步明确产品特色、如何具备持续打造爆款的能力、“正餐零食化”趋势下甜品的扩展场景——是牛奶小姐接下来的提升方向。 

甜品具有社交货币的属性,在店面设计上,蓝色、小清新、欧式轻松浪漫格调,是牛奶小姐想要营造的舒适氛围。同时每家门店又是千店千面的,两年会有一次大的迭代,融入差异化元素以及互动性。

明年会形成两大类门店,一类是体验店,面积在80平以上,和同类的消费升级品牌进行跨界合作;另一类是Express店,面积20-30平,以外卖为主。

小甜品的快时尚,「牛奶小姐」以“双皮奶”切入甜品市场

店内设计

目前,外卖占到销售额的30%。今年11月开始,牛奶小姐将继续进行电商的拓展,包括淘宝、天猫、京东等平台,以及社交电商。理想的状态下,牛奶小姐希望提高线上的销售比例,增加到50%左右。线下门店同时起到了前置仓的作用,缩短物流链条、提高周转的效率。 

关于甜品的消费频次,牛奶小姐希望将甜品做成更加“零食化的场景”,创造礼品属性、零食属性,拓展更高频次的消费。 

根据牛奶小姐提供的数据,目前90%以上的店铺为盈利状态,总体营业额比去年翻1倍以上。 

CEO麦洁文有10年品牌营销经验,曾参与联合利华、雀巢等快消品牌的传播策划和实施,后加入安居客负责品牌战略规划和品牌推广。“明年的重心,不是增开更多的店,而是持续打磨单店模型。”她表示。

「牛奶小姐」寻求Pre-A轮融资,用于门店拓展、营销推广、团队建设及IT系统建设。

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资讯标题: 小甜品的快时尚,「牛奶小姐」以“双皮奶”切入甜品市场

资讯来源: 36氪官网

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